Pšenica je najdôležitejšia chlebová obilnina s vysokým podielom bielkovín a kvalitného lepku. Celé zrno obsahuje veľa vitamínov a minerálnych látok najmä v obalovej vrstve a klíčku. Klíčok zostáva prítomný v celozrnnej múke, takže výživová hodnota tejto m